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          各類新鮮蔬菜的營養

          發布者:lybstswp   發表時間:2019/1/30 10:17:19   瀏覽次數【1252

           蔬菜是重要的食物,每天需要量大,品種多,是調劑改善生活不可缺少的食品。蔬菜是膳食中維生素C、胡蘿卜素和維生素B2的重要來源。其中維生素C和胡蘿卜素在其他食物中是比較缺乏的,如長期缺乏新鮮蔬菜,就容易患維生素缺乏癥。蔬菜中所含的礦物質除鈣、磷、鐵外,還含有較多的鉀、鈉、鎂等成分。

              1.菠菜

              菠菜又叫波斯菜、赤根菜,一般認為起源于波斯或鄰近的西南亞地區,是藜科中高營養的葉類蔬菜之一,也是富含維生素和礦物質的黃綠色蔬菜?!侗静菥V目》中認為,食用菠菜可以“通血脈,開胸膈,下氣調中,止咳潤燥”。

              菠菜含有大量的植物粗纖維,具有促進腸道蠕動的作用,利于排便,且能促進胰腺分泌,幫助消化。菠菜對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘和肛裂等病癥有治療作用。菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵、維生素E、蕓香苷、輔酶Q10等有益成分,能供給人體多種營養物質。菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基二酮及微量元素物質,能促進人體新陳代謝,增進身體健康。大量食用菠菜,可降低中風的危險。

              2.油菜

              油菜是十字花科的植物,顏色深綠。據專家測定,油菜中含多種營養素,所含的維生素C比大白菜高1倍多,其營養素含量及食療價值可稱得上蔬菜中的佼佼者。

              油菜中所含的植物激素,能夠增加酶的形成,對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用,故有防癌功能。油菜還能增強肝臟的排毒機制,對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。油菜中含有的植物纖維素,能促進腸道蠕動,增加糞便的體積,縮短糞便在腸腔停留的時間,從而治療多種便秘,預防腸道腫瘤。油菜還含有胡蘿卜素和維生素C,有助于增強機體免疫能力。油菜有促進血液循環、散血消腫的作用,孕婦產后淤血、腹痛、丹毒、腫痛膿瘡者可通過食用油菜來輔助治療。

              3.花菜

              花菜又叫菜花、花椰菜、球花甘藍,是甘藍的一種。古代西方人將具有爽喉、開音、止咳和潤肺功效的花菜,推崇為“天賜的良醫”、“窮人的醫生”?,F代科學研究,花菜對癌癥抑制率為92.8%,在蔬菜中排列第四位。

              花菜性平味甘,有強腎壯骨、補腦填髓、健脾養胃和清肺潤喉的作用?;ú酥兴亩喾N維生素、纖維素、胡蘿卜素和微量元素硒都對抗癌、防癌有益?;ú擞兴?、開音、潤肺、止咳的功效?;ú司哂袠O佳的腸胃環保作用,多吃可盡除體內郁積的廢物與毒素?;ú烁缓S生素C,每100克的花菜含維生素C 73毫克,能強肝解毒,提高人體免疫力,強化口、鼻、喉嚨、肺的黏膜抵抗空氣污染的能力,是預防感冒的強效食物。

              4.韭菜

              韭菜因其更新復壯能力極強,一經栽培,可采收十余年之久,“久”和“韭”同音,故稱韭菜。韭菜是亞洲地方的特產,和大蒜有同樣的藥用功效,它含有豐富的胡蘿卜素、蛋白質、脂肪及糖類,能增進食欲、增強精力,是南方人菜肴中的佳品。

              韭菜性溫,味辛,具有補腎起陽作用,故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥。韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分,散發出一種獨特的辛香氣味,有助于疏調肝氣,增進食欲,增強消化功能。韭菜的辛辣氣味有散淤活血,行氣導滯作用,適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血和胸痛等癥。韭菜含有大量維生素和粗纖維,能增進胃腸蠕動,治療便秘,預防腸癌。

              5.空心菜

              空心菜又名蕹菜、無心菜、通心菜,為旋花科一年生或多年生草本植物,是夏秋季節主要綠葉菜之一,食用嫩莖、嫩葉??招牟嗽a我國南方及印度等地,在我國栽培歷史悠久,目前主要產于我國長江以南地區,性喜濕熱,營養價值很高。

              空心菜的菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等都有抑制作用,可預防感染,夏季常吃可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾??招牟撕胸S富的煙酸和維生素C,它們能降低膽固醇、甘油三酯,因而具有降脂減肥的功效??招牟酥杏胸S富的維生素C和胡蘿卜素,其維生素含量高于大白菜,這些物質有助于增強體質,防病抗病。此外,空心菜的葉綠素,可潔齒防齲,潤澤皮膚。

              6.芹菜

              芹菜又叫旱芹、藥芹,原產于地中海沿岸沼澤地區。在我國,芹菜有3 000多年的栽培歷史,一直是人們喜愛吃的蔬菜。

              芹菜含酸性的降壓成分,對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。從芹菜子中分離出的一種堿性成分,對人體能起安定作用??诜鄄嘶蚯鄄怂啬軐箍煽ㄒ蛞鸬男∈笈d奮,有利于安定情緒,消除煩躁。芹菜含鐵量較高,能補充婦女經血的損失,而且可使目光有神,頭發黑亮。

              7.蘿卜

              蘿卜又名萊菔、羅服、紫菘、溫菘等,它品種繁多,如白蘿卜、胡蘿卜、青蘿卜、“心里美”蘿卜等,但民間俗稱的胡蘿卜不在此列。蘿卜營養豐富,有很好的食用和醫療價值,而且又價格低廉,是普通百姓喜歡的大眾養生食品。

              蘿卜味甘辛,具有下氣寬中、消積導滯、止咳化痰等功能,常食可治療胃氣上逆、食積脹滿、咳嗽痰阻等病癥。蘿卜能順氣除躁、潤肺養肝、解毒解酒,特別是飲酒和吃了油膩食物后多吃點蘿卜,可以起到排毒的作用。蘿卜含有的維生素A、C和一種糖化酵素,都能起到防癌、抗癌的作用。蘿卜中含有芥子油,它和蘿卜中的酶相互作用,能促進胃腸蠕動,增進食欲,促進消化,推動大便排出,防止便秘,對腸胃十分有益。

              8.西紅柿

              西紅柿內含有谷胱甘肽,可抑制酪氨酸酶的活性,使人沉著的色素減退消失,雀斑減少,起到美容作用。西紅柿中的檸檬酸、蘋果酸和糖類,有促進消化作用,番茄素對多種細菌有抑制作用,同時也具有幫助消化的功能。西紅柿中所含的維生素B1有利于大腦發育,緩解腦細胞疲勞,所含的氯化汞,對肝臟疾病有輔助治療作用。西紅柿中含有胡蘿卜素,可保護皮膚彈性,促進骨骼鈣化,還可以防治小兒佝僂病、夜盲癥和眼干燥癥。

              9.辣椒

              辣椒屬茄科植物,又名海椒、香椒或椒茄,起源于南美洲的玻利維亞和巴拉圭,大約在明朝時傳入中國。辣椒是當今世界一種很受歡迎的作物,從北非到阿拉伯、中東、東南亞各國,及我國的西南、西北、華中都是世界有名的“辣椒食用帶”。

              辣椒能緩解胸腹冷痛,制止痢疾,殺抑胃腹內的寄生蟲,控制心臟病及冠狀動脈硬化。辣椒能夠促進血液循環,增加血管的彈性,減低血管硬化的機會,有助預防心血管疾患。辣椒還含有豐富的維生素C,有抗氧化的功效,增強身體抵抗力之余,又可延緩衰老。少量的辣椒就可以促進胃液分泌,增加胃腸蠕動,從而增進食欲,有利于消化。

              10.茄子

              茄子又稱落蘇、昆侖瓜等,其漿果可食,是為數不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。茄子原產于東南亞,有圓茄、燈泡茄及線茄等,在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的。

              茄子有清熱、活血、寬腸、通便的功效;茄子中維生素E的含量居各類蔬菜之冠,具有提高毛細血管抵抗力,防止出血和抗衰老的作用;茄子中含有的甘草甙、葫蘆巴堿、水蘇堿及膽堿等物質也具有降低血液中的固醇濃度的作用,因此常食茄子又可以預防冠心病。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用,還有助于大腦和神經系統的功能,對保持良好的記憶,減慢腦部疲勞非常有益。

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