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          夏天鮮肉怎么保存?

          發布者:   發表時間:2015/6/12 12:27:25   瀏覽次數【1536

          夏天鮮肉怎么保存?


          天氣越來越炎熱,新買的鮮肉要如何保存呢?小編給大家介紹幾個鮮肉的保存方法,非常實用喔!冰箱保存鮮肉是最常用的方法,但是鮮肉解凍的時候有許多需要注意的事項。

          1、用浸過醋的濕布將鮮肉包起來,可保鮮一晝夜。
          2、將肉煮熟放入剛熬過的豬油里,可保存較長時間。
          3、將鮮肉切成10厘米寬1塊,肉面上涂上蜂蜜,用線串起掛在通風處,可存放一段時間,肉味更加鮮美。
          4、將鮮肉切成塊,油炸,可短時保存。
          5、用醋酸鈉入水,溶解成0、5%的水溶液,將鮮肉放入液中浸泡1小時,取出后放在干凈容器里,在常溫下,可保鮮2天。

            鮮肉保鮮最常見的方法就是放冰箱了,但是經過凍結的肉,其色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉,不過保存期較長,故仍被廣泛采用。下面小編介紹一些冷凍肉解凍的方法。

            ◆熱水解凍最糟糕
            把凍肉泡在熱水里,表面迅速升溫、解凍,升到20℃以上,甚至有點變色了,而中間還是一塊大冰核,可以稱為一種“夾生”狀態。這時候傳熱效率是最低的。馬上拿出來吧,中間沒有化。繼續泡著呢,微生物的增殖程度非??膳?。同時還會發現,泡肉水變成了混濁狀態,其中溶解了大量肉的可溶性含氮物——它們可是鮮味的重要來源啊,還包括水溶性的維生素B族,實在太可惜了。

            ◆冷水解凍比熱水好點
            用冷水解凍,比熱水會稍微好一點,不至于出現外面變硬的情況,但也不能讓人安心。因為在幾個小時的浸泡過程中,冷水也會溶出含氮物和維生素,只是溶出的數量比熱水少一些。泡肉水中仍會孳生微生物,只是繁殖速度稍慢。

            ◆冷藏室解凍最理想
            放在冷藏室中解凍,是最理想的方法??梢栽陬^一天晚上把肉從冷凍室中取出,放在一個塑料保鮮盒中,或者放在保鮮袋中,然后放在冰箱的冷藏室下層,最好是-1℃到1℃的保鮮盒中。這樣,肉不會馬上從外面融化,而是在冰凍狀態下整體升溫,解凍均勻,解凍之后因為溫度仍然在0℃附近,不會孳生大量微生物。沒有含氮物的溶水流失問題,蛋白質在低溫下也能保持柔嫩的狀態。所以,無論是安全方面還是口感方面,都不會有任何麻煩。拿出來的時候,魚肉狀態良好,損失肉汁很少。

            冷藏室解凍,雖然時間比較長,但不易變質。把凍肉放進冷藏室,放24小時都沒事。唯一的問題,就是需要預先計劃好。臨時起意的解凍工作,它就幫不上忙了。

            ◆臨時解凍可選擇微波爐
            不過,缺乏計劃的臨時解凍,也不是沒有辦法,那就是第四個選擇,求助于微波爐。微波爐的妙處是它可以由內而外地通過讓水分子升溫的原理來加熱食物。只要選擇其中的“解凍”擋,就可以在幾分鐘之內讓魚肉解凍。

            微波爐解凍的正確方法,就是一點一點地嘗試。先設定一個比較短的時間,然后停幾分鐘,并給要解凍的食物換個方向,讓食物溫度均勻一些,再繼續按一兩分鐘的進度增加時間。最后的解凍目標不是徹底變軟,而是保持部分凍結狀態,但已經能用刀切得動。這時候取出來,既方便切割,又不至于孳生過多的微生物,而且不至于因為過熱而造成魚肉口感變硬。

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